La pasta e fagioli è un primo piatto vegetariano rappresentativo della tradizione culinaria siciliana a base di fagioli.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
La pasta e fagioli è un primo saporito, da gustare nelle stagioni più fredde, accompagnato magari da un calice di buon vino rosso.
Una pietanza semplice nelle combinazioni di sapori e decisamente ghiotta, una ricetta, infatti, che non presume l’utilizzo di tecniche eccezionali e dal successo garantito.
L’ingrediente principale di questa gustosissima preparazione è costituito dai fagioli.
I fagioli sono splendidi alleati per la salute dell’uomo.
Ricchi di proteine, in tempi di miseria erano considerati la carne dei poveri e tutt’oggi il loro consumo è consigliato dai nutrizionisti per i preziosi elementi nutritivi che contengono.
Costano poco e sono ideali per essere proposti in tavola in mille modi diversi.
La preparazione della pasta e fagioli comincia quasi sempre dal soffritto e la pasta viene risottata cuocendola a poco a poco unitamente all’intingolo.
La chiave del successo è la cottura, che deve essere lenta, aggregando acqua bollente poco alla volta.
Si possono utilizzare diversi tipi di fagioli per la preparazione di questa pasta, come i cannellini o i borlotti.
Seguite la ricetta che ci ha inviato Giovanna Crapanzano che ci segue da Stoccarda ma che è originaria di Palermo e preparate con noi la pasta e fagioli!
Se adorate i primi piatti siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come gli spaghetti con acciughe e mollica abbrustolita, a una ricetta come la minestra di cavolo e fagioli passando per le busiate col pesto alla trapanese.
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Ingredienti per preparare la pasta e fagioli
- 250 g pasta corta del formato preferito
- 300 g di fagioli cannellini (o borlotti) lessati e sgocciolati
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 200 g pomodori pelati
- sale
- pepe nero
Preparazione della pasta e fagioli
Per preparare la pasta e fagioli occorre innanzitutto soffriggere gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva.
Unire quindi i pomodori pelati unitamente a una piccola quantità di prezzemolo sminuzzato.
Far appassire il tutto e dopo qualche minuto unire i fagioli lessati e ulteriore prezzemolo.
Portare avanti la cottura per circa 10 minuti, poi incorporare un bicchiere di acqua calda.
Nel momento in cui riprenderà l’ebollizione, versare la pasta e, rimestando molto spesso, cuocerla addizionando a poco a poco un cucchiaio di acqua alla volta. La pasta sarà pronta nel momento in cui risulterà cremosa e morbida, non eccessivamente brodosa.
Quando la pasta sarà al dente, rimuovere dal fuoco, regolare di sale e pepe nero rigorosamente macinato al momento e aromatizzare con il prezzemolo sminuzzato.
Servire la pasta e fagioli ben calda in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta e fagioli a un buon bicchiere di Faro.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento, dal profumo delicato, etereo e persistente e dal sapore di medio corpo tipico e asciutto.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
