Il bacio pantesco è un autentico dolce della tradizione pasticciera dell’incantevole isola di Pantelleria, noto per la sua caratteristica farcitura a base di crema di ricotta e scorza di limone.
Questo delizioso dolce siciliano è un’autentica tentazione che conquista il palato con la stessa facilità con cui si consumano i baci veri e propri.
La sua composizione prevede due cialde, accuratamente create con uno stampo metallico a forma di corolla di fiore, che abbracciano un morbido cuore di crema di ricotta profumata al limone, a volte arricchita da golose gocce di cioccolato fondente.
Per un tocco finale di dolcezza e bellezza, il bacio pantesco è leggermente cosparso con una generosa spolverata di zucchero a velo, rendendolo non solo irresistibile al gusto ma anche un piacere per gli occhi.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 20 baci panteschi
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di riposo della ricotta in frigo: 2 ore
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Complessivamente: 3 ore
Valori nutrizionali per una porzione di bacio pantesco
- Calorie: 150 Kcal
- Grassi: 6 g
- Carboidrati: 20 g
- Proteine: 4 g
- Zuccheri: 6 g
- Fibre: 1 g
Ingredienti
Per le cialde:
- 190 g di farina 00
- 60 g di farina 0
- 3 uova intere di media grandezza
- 300 ml di latte
- 3 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 g di sale
Per la crema:
Per friggere:
- olio di semi
Per decorare:
- zucchero a velo
Preparazione del bacio pantesco
La crema di ricotta
- Metti la ricotta in uno scolapasta per farle perdere il siero e lasciala riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Una volta asciutta, trasferiscila in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata (o la cannella, se preferisci).
- Lavora delicatamente la crema finché non raggiunge una consistenza liscia e omogenea.
- Metti la crema in un sac à poche con una bocchetta liscia e lasciala raffreddare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Le cialde
- Inizia preparando la pasta per le cialde. Setaccia la farina e il sale.
- Sciogli il lievito di birra in 2 cucchiai di latte appena intiepidito e lascialo riposare per 5 minuti.
- Versa adesso il mix di lievito in una ciotola grande e aggiungi le uova e il latte rimanente. Mescola con una frusta.
- Aggiungi gradualmente la farina per ottenere una pastella liscia ed uniforme, quindi lasciala riposare per dieci minuti.
- In una padella antiaderente, scalda quindi abbondante olio di semi a una temperatura di 170-175°C.
- Immergi lo stampo nell’olio per circa 60 secondi, poi rimuovilo e posizionalo su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
- Immergi lo stampino nella pastella, senza superare il bordo superiore, quindi rimettilo nell’olio caldo.
- Friggi la cialda per circa un minuto o fino a quando sarà dorata. Durante la frittura, muovi delicatamente lo stampino per agevolare il distacco della cialda.
- Solleva adesso la cialda con una schiumarola e fallo scolare su carta assorbente. Se la cialda non si stacca dallo stampo, usa una forchetta per estrarla. Continua fino a terminare la pastella, ottenendo circa 40 cialde.
Definizione dei baci panteschi
- Lascia raffreddare completamente le cialde, quindi farciscile con la crema di ricotta.
- Copri adesso le cialde a sandwich con le altre, facendo combaciare.
- Premi quindi delicatamente per far aderire i dolcetti.
- Disponi infine i baci panteschi su un piatto da portata, cospargili di zucchero a velo e sono pronti per essere gustati!
Abbinamento
Se hai il piacere di gustare un delizioso bacio pantesco, non puoi fare a meno di abbinarlo a un bicchiere di Moscato di Pantelleria.
Questo vino spumante, con il suo colore che varia da giallo dorato all’ambrato, è davvero la scelta ideale per accompagnare questa prelibatezza.
Il suo profumo fragrante tipico si fonde magnificamente con i sapori del bacio pantesco, creando un’esperienza gustativa unica.
Il sapore aromatico, tipico e dolce del Moscato di Pantelleria complementa perfettamente la dolcezza della ricetta, offrendoti una combinazione che farà scintillare il palato.
Per goderti appieno questa coppia perfetta, ti consigliamo di servire il Moscato di Pantelleria a una temperatura compresa tra i 6 e gli 8 gradi, in calici adatti per vini spumanti.
Come conservare i baci panteschi
- I baci panteschi sono migliori quando freschi, ma puoi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Puoi preparare le cialde in anticipo e conservarle in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato fino a quando sei pronta per farcirle.
- Evita di farcire i baci panteschi troppo in anticipo per mantenere la consistenza croccante delle cialde.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Il bacio pantesco
Ecco pronti i deliziosi baci panteschi!
Questi piccoli dolcetti ti conquisteranno con la loro cremosa crema di ricotta e la fragranza delle cialde croccanti.
Sono perfetti per concludere un pasto in modo dolce o da gustare durante una pausa golosa.
Prepararli richiede un po’ di tempo, ma il risultato ne vale sicuramente la pena.
Condividili con amici e familiari per un’esperienza culinaria siciliana indimenticabile. Buon appetito!
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