La caponata di zucca gialla è un contorno classico della tradizione culinaria siciliana a base di zucca gialla.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Presentazione
La caponata di zucca gialla è un saporito contorno, una pietanza ideale per un pasto autunnale.
Se siete alla ricerca di un contorno particolare da presentare per un’occasione conviviale, questa ricetta è proprio ciò che state cercando.
La caponata di zucca gialla è una delle numerose varianti della caponata di melanzane.
Questo ortaggio autunnale si presta particolarmente a essere consumato con gli ingredienti di base della caponata; vi consigliamo di provare questa ricetta perché è davvero gustosa e stuzzicante.
L’agrodolce, inoltre, si abbina perfettamente alla zucca gialla: ricordiamo che uno dei piatti principali della cucina povera palermitana è proprio la zucca gialla in agrodolce o ficatu dî sette cannola.
La zucca, ortaggio principe del periodo autunnale e invernale, si presta alla realizzazione di molteplici ricette, dolci e salate: fra le più tradizionali, oltre a sua maestà il risotto, possiamo citare le vellutate, la pasta con zucca e salsiccia, sempre gradita da grandi e piccini e i dolci.
Fra l’altro la zucca è ricca di elementi benefici per il nostro organismo, in particolare di antiossidanti.
Scopri la ricetta di Lucia Gargano che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione della caponata di zucca gialla.
Se adorate i contorni siciliani, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come i piselli in umido, a una ricetta come i peperoni in agrodolce passando per i fagioli con la menta.
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Ingredienti per preparare la caponata di zucca gialla
- 2 kg di zucca gialla
- un cespo di sedano
- una grossa cipolla
- 250 g di olive verdi snocciolate
- 50 g capperi sotto sale
- 1 l di salsa di pomodoro
- sale
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine di oliva
- un bicchiere di aceto
- 2 cucchiai di zucchero
Preparazione della caponata di zucca gialla
Per preparare la caponata di zucca gialla occorre innanzitutto privare la zucca della buccia, ridurla poi in grossi pezzi e friggerla in olio extravergine di oliva.
Collocare adesso i pezzi di zucca fritta sulla carta assorbente affinché perdano l’eventuale olio in eccesso.
Nel frattempo dissalare i capperi in acqua tiepida, mondare il sedano rimuovendo tutte le foglie verdi e tenere le parti più morbide. Rimuovere anche i filamenti con un pelapatate e lessare l’ortaggio in acqua salata.
Soffriggere adesso in una grossa casseruola la cipolla a fette e quando questa avrà preso colore aggregare il sedano bollito, le olive private del nocciolo e tagliate a pezzetti, i capperi dissalati e la salsa di pomodoro.
Regolare di sale, aggiungere una spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e lasciare cuocere per una quindicina di minuti abbondanti a fuoco medio.
A cottura quasi finita aggiungere all’intingolo la zucca fritta e lasciare insaporire gli ingredienti assieme per qualche minuto.
Sciogliere adesso lo zucchero nell’aceto e incorporarlo nella salsa con la zucca, aumentare la fiamma e farlo sfumare.Spegnere il fuoco, far raffreddare la caponata di zucca gialla e servirla in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la caponata di zucca gialla a un buon bicchiere di Eloro Rosso.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violetti o granati, dal profumo fresco, robusto e leggermente etereo e dal sapore sapido e giustamente tannico con retrogusto amarognolo fresco.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Note per la conservazione
Potete conservare la caponata di zucca gialla in frigo in un contenitore di plastica a chiusura ermetica o in un barattolo di vetro fino a una decina di giorni.
