Il castrato al sugo bianco è una ricetta raffinata, ottima da proporre in un pasto all’insegna della tradizione.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Complessivamente: 1h 45m
Presentazione
Il castrato al sugo bianco è un piatto della tradizione culinaria siciliana, diffuso in tutta l’isola.
Il castrato è una carne di agnello proveniente da animali maschi castrati, che ha una carne molto delicata e saporita.
Il sugo bianco che accompagna il castrato è preparato con farina, cipolle, aglio, sedano, carote e funghi. La carne viene poi cotta a fuoco lento nel sugo fino a renderla morbida e succulenta.
Il risultato finale è un piatto dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato ma deciso, perfetto per essere gustato con un contorno di verdure o di patate arrosto.
Il castrato al sugo bianco è un piatto molto apprezzato nella tradizione culinaria siciliana e rappresenta un’ottima scelta per chi ama i sapori classici.
Se vi piacciono i secondi piatti a base di carne ovina, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come l’agnello con i carciofi, a una ricetta come l’agnello con i piselli passando per il capretto al forno.
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Ingredienti per preparare il castrato al sugo bianco
- 1 kg castrato
- 1 cipolla
- 10 cipolline
- alloro
- sedano
- 2 carote
- 250 g di funghi pleurotus
- un cucchiaio di salsa di pomodoro
- erba cipollina
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
- 30 g farina 00
Preparazione del castrato al sugo bianco
Per preparare lo squisito castrato al sugo in bianco, occorre innanzitutto rosolare la carne tagliata a pezzi con burro e olio extravergine di oliva, rivoltando spesso.
Cospargere quindi di farina, condire con un pizzico di sale e con una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Unire adesso la cipolla affettata, due foglie di alloro, il sedano, le cipolline, le carote tagliate a tocchi, i funghi, un mestolo di brodo o di acqua e la poca salsa di pomodoro.
Mescolare, poi coprire e far cuocere a fuoco lento per 2 ore.
A fine cottura aggiungere l’erba cipollina sminuzzata e servire infine il castrato al sugo bianco ben caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il castrato al sugo bianco a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi arancioni con l’invecchiamento, dal profumo delicato vinoso e dal sapore asciutto, vellutato e giustamente tannico.
Temperatura di servizio compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.
