Ricette di Sicilia

Name: Castrato al sugo bianco: Un classico siciliano dal sapore delicato
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di castrato; 1 cipolla; 10 cipolline; 2 foglie di alloro; 1 gambo di sedano; 2 carote; 250 g di funghi pleurotus; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; erba cipollina; 30 g di burro; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero macinato al momento; 30 g di farina 00

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Castrato al sugo bianco: Un classico siciliano dal sapore delicato

Scopri il delizioso castrato al sugo bianco, un piatto tradizionale siciliano da gustare in ogni occasione.

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 22 gennaio 2015

Categorie: Secondi piatti Secondi piatti di carne

tags: alloro burro carote castrato cipolle erba cipollina farina funghi olio extravergine di oliva pepe nero sale salsa di pomodoro sedano

⏱️

Preparazione

45 minuti

🔥

Cottura

2 ore

👥

Dosi per

📊

Difficoltà

media

💰 medio

🗓️ autunno

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 1 kg di castrato

✓ 1 cipolla

✓ 10 cipolline

✓ 2 foglie di alloro

✓ 1 gambo di sedano

✓ 2 carote

✓ 250 g di funghi pleurotus

✓ 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

✓ erba cipollina

✓ 30 g di burro

✓ olio extravergine di oliva

✓ sale

✓ pepe nero macinato al momento

✓ 30 g di farina 00

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650g

Proteine

35g

Grassi

45g

Carboidrati

15g

Fibre

Zuccheri

Sodio

800mg

Il castrato al sugo bianco è una pietanza che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, diffusa in tutta l'isola per il suo sapore unico e la sua preparazione raffinata.
Questo piatto, grazie alla carne di agnello proveniente da animali maschi castrati, offre una consistenza tenera accompagnata da un sugo cremoso a base di verdure e funghi.
Perfetto per le occasioni speciali, il suo aroma avvolgente e il gusto delicato lo rendono ideale per essere gustato durante le fresche serate autunnali, quando si cerca il comfort di un pasto caldo e saporito.

👨‍🍳 Preparazione

1

Taglia il castrato a pezzi e rosolalo in una casseruola con burro e olio, girandolo spesso.
2

Aggiungi la farina, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
3

Affetta la cipolla e uniscila alla carne insieme a due foglie di alloro, il sedano tagliato, le cipolline e le carote a tocchi.
4

Aggiungi i funghi, un mestolo di brodo o acqua e la salsa di pomodoro.
5

Copri la casseruola e cuoci a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
6

A fine cottura, aggiungi l'erba cipollina sminuzzata e servi il piatto caldo.

💡 Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di vino bianco durante la cottura. In alternativa, prova a utilizzare funghi porcini per un tocco più autunnale.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare il piatto già cotto per un mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Abbina il castrato al sugo bianco con un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino siciliano che esalta il sapore della carne con le sue note fruttate e speziate.

Grazie per aver scoperto con me il castrato al sugo bianco. Mi auguro che questa ricetta ti abbia ispirato a portare un po' di Sicilia sulla tua tavola. Buon appetito!