L’agnello aggrassato è un secondo piatto tipico della tradizione gastronomica siciliana a base di agnello e di patate in umido preparato specialmente per le festività pasquali.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Complessivamente: 2h 30m
Presentazione
L’agnello aggrassato è un delizioso piatto della cucina tradizionale siciliana, caratterizzato da pezzi di carne di agnello cotti a fuoco lento in un sugo ricco e saporito, insieme alle patate tagliate a cubetti.
L’agneḍḍu aggrassatu (è questo il nome di questo piatto in lingua siciliana) è un piatto tradizionalmente preparato durante il periodo della Pasqua, ma si può ovviamente preparare per qualsiasi altra occasione.
Per preparare questa pietanza, la carne di agnello viene prima rosolata in una pentola con la cipolla, poi bagnata col vino rosso e lasciata cuocere a fuoco basso per un paio d’ore, fino a quando diventa morbida e succosa.
Le patate, intanto, vengono sbucciate e tagliate a cubetti e aggiunte alla pentola per gli ultimi 30-40 minuti di cottura, in modo che assorbano il sugo e diventino tenere e gustose.
Il tocco finale consiste nell’aggiunta del formaggio poco prima di andare in tavola: pecorino grattugiato e caciocavallo o pecorino fresco a pezzetti.
Il risultato è un piatto rustico e saporito, perfetto da gustare con del pane fresco per fare la scarpetta nel sugo.
Se amate i secondi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come l’agnello in fricassea, a una ricetta come le costolette di agnello al forno passando per l’agnello alla cacciatora.
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Ingredienti per preparare l’agnello aggrassato
- 1.2 kg di carne di agnello a pezzi
- 800 g di patate
- 50 g di pecorino siciliano grattugiato
- 100 g di caciocavallo o pecorino fresco
- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dell’agnello aggrassato
Per preparare un saporito piatto di agnello aggrassato, occorre innanzitutto lavare l’agnello nell’acqua assieme al succo di limone e asciugarlo per bene.
Rosolarlo poi in un tegame con la cipolla affettata finemente e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando la carne sarà dorata uniformemente, bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Coprire adesso a filo con acqua calda e unire l’aglio e il prezzemolo tritati.
Unire quindi una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento, salare e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
A questo punto, aggiungere le patate, pelate e tagliate a dadi, e continuare a cuocere per altri 40 minuti circa.
Qualche minuto prima di spegnere la fiamma cospargere la preparazione di pecorino grattugiato e caciocavallo (o pecorino) a pezzetti.
Servire infine l’agnello aggrassato ben caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l’agnello aggrassato a un buon bicchiere di Contessa Entellina Cabernet Sauvignon Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un rosso dal colore rubino intenso tendente al granata, profumo tipico intenso e sapore vellutato con piacevole retrogusto amarognolo, un accoppiamento ideale per questa preparazione.
Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo la decantazione.
