Gli involtini di melanzane sono un piatto gustosissimo che può essere presentato sia come antipasto sia come secondo piatto.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Complessivamente: 1h 10 m
Presentazione
Le melanzane sono verdure estive molto versatili in cucina, con cui è possibile preparare moltissimi piatti appetitosi.
Ricche di sali minerali e di vitamine, questi ortaggi sono indiscussi protagonisti della cucina siciliana, soprattutto d’estate.
Per preparare questi gustosi involtini, le melanzane si tagliano a fette e poi si friggono per intenerirle e rendere facile la composizione del rotolino.
Quindi si passa alla farcitura con un poco di pangrattato, aglio tritato, formaggio pecorino grattugiato e capperi.
Poi in forno, per il completamento della ricetta.
Un piatto tipicamente da prepararsi nella bella stagione dal cuore ricco di sapore: provatele come secondo piatto in una cena tra amici o in famiglia, farete un figurone!
Seguite le istruzioni di Teresa Vaccaro, che ci ha inviato la sua versione di questo piatto saporito, e preparate con noi gli involtini di melanzane.
Se amate i secondi piatti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come il cuḍḍuruni con il cavolfiore, a una ricetta come lo sformato di cavolfiore passando per i carciofi al limone alla siciliana.
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Ingredienti per preparare gli involtini di melanzane
- 2 melanzane grandi
- pangrattato
- pecorino siciliano stagionato grattugiato
- basilico
- uno spicchio d’aglio tritato
- una manciata di capperi tritati
- 1 cipolla piccola
- 3 pomodori pelati e spezzettati
- sale
- olio extravergine di oliva
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione degli involtini di melanzane
Per preparare i gustosissimi involtini di melanzane (denominati in dialetto siciliano “braciolettini di milinciani“), occorre innanzitutto tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale in abbondanza e lasciarle a “perdere l’acqua” per circa 1/2 ora di modo tale che esse cedano l’amaro.
Quindi lavarle, asciugarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di semi di girasole eliminando, a frittura completata, l’olio che dovesse risultare in eccesso mediante la carta assorbente.
Mettere successivamente su ogni fetta un poco di un composto preparato con pangrattato, aglio tritato, formaggio pecorino grattugiato e capperi. Arrotolare così ogni singola fetta, formando degli involtini che andranno fermati con uno stuzzicadenti.
In una teglia affettare finemente la cipolla e farla soffriggere così in poco olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori pelati e spezzettati, il basilico tritato e il sale.
Fare insaporire qualche minuto, adagiarvi gli involtini di melanzane e mettere in forno caldo per circa un quarto d’ora al fine di completarne la cottura.
Servire infine gli involtini di melanzane in tavola caldissimi se presentati come secondo piatto, altrimenti possono essere serviti freddi come antipasto.
Abbinamento
Concludendo, suggeriamo di abbinare gli involtini di melanzane a un buon bicchiere di Contessa Entellina Chardonnay.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore paglierino più o meno intenso dal profumo delicato tipico e dal sapore pieno, armonico e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
