Benvenuti in questo ulteriore capitolo del nostro blog dedicato alla cucina siciliana, dove i sapori intensi e i piatti ricchi si fondono in armonia per deliziare i palati più esigenti.
Oggi vi porteremo alla scoperta della pasta al forno alla catanese, un primo piatto che incarna la tradizione culinaria dell’isola con tutti i suoi colori e sapori.
Questa ricetta è una vera e propria esplosione di sapori, un inno alla cucina casalinga che trova la sua massima espressione nei giorni di festa, quando il tempo sembra rallentare e ci si concede il lusso di dedicare ore alla preparazione di un pranzo indimenticabile.
Gli ingredienti chiave di questa delizia sono una serie di protagonisti della tradizione gastronomica siciliana: polpettine di tritato, tuma, uova sode, caciocavallo, piselli, salame, passata di pomodoro e melanzane fritte.
Ogni elemento contribuisce a creare un’armonia di sapori che si fondono nella cottura al forno, dando vita a un piatto che sa di casa e tradizione.
Potreste trovare alcune somiglianze con la celebre ricetta degli anelletti al forno alla palermitana, ma la pasta al forno alla catanese si distingue per la sua opulenza e golosità ancora più accentuate.
Sì, è vero, questa preparazione richiederà un po’ di tempo e dedizione, ma la ricompensa sarà un piatto che parlerà direttamente al vostro cuore e a quello dei vostri ospiti.
E ricordate, potrete servirla come piatto unico, risparmiando spazio per un secondo piatto.
Quindi, prepariamoci a immergerci nella cucina siciliana e scoprire tutti i segreti di questa pasta al forno alla catanese. Buon appetito!
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 1 ora
- Complessivamente: 2h 30m
Valori nutrizionali per una porzione di pasta al forno alla catanese
- Calorie: 700-800 kcal
- Proteine: 35-40 g
- Grassi: 30-35 g
- Carboidrati: 70-75 g
- Fibre: 7-10 g
- Zuccheri: 8-10 g
- Sodio: 800-900 mg
Ingredienti
- 500 g di pasta corta del formato preferito
- 2 melanzane
- 1 l di salsa di pomodoro
- 400 g di tritato di vitello
- 200 g di tuma
- 5 uova
- 50 g di pangrattato
- 150 g di caciocavallo grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di salame
- 150 g di piselli
- basilico
- olio di semi per friggere
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della pasta al forno alla catanese
- Inizia con la preparazione delle melanzane. Dopo averle lavate e asciugate, sbucciale e tagliale a fette spesse di circa 1 cm. Mettile in un colapasta e spargi di sopra il sale. Questo aiuterà a far perdere l’acqua amarognola dalle melanzane. Dopo una mezz’oretta, sciacquale e asciugale bene.
- Versa abbondante olio di semi in una padella e portalo a temperatura. Friggi le melanzane fino a renderle dorate, poi mettile a scolare su carta assorbente.
- Cuoci 3 uova in un pentolino pieno d’acqua fino a quando saranno sode.
- In una terrina, versa la carne macinata e rompici dentro 2 uova, aggiungi 50 g di caciocavallo grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe appena macinato. Mescola bene tutti gli ingredienti e forma delle polpettine poco più grandi di una nocciola. Mettile da parte.
- Passiamo ora alla preparazione della salsa. In un pentolino capiente, metti 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e i 2 spicchi d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi i pomodori e lascia cuocere per una mezz’oretta, regolando il sapore con il sale e il pepe. Trascorso questo lasso di tempo, passa il tutto al passasalsa e rimetti sul fuoco aggiungendo i piselli. Quando la salsa raggiunge il bollore, aggiungi le polpettine e alcune foglie di basilico. Cuoci finché la salsa si addensa.
- Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala molto al dente e mescolala con un paio di mestoli di salsa e polpettine.
- Ungi una teglia da forno delle dimensioni adeguate con un po’ di olio estravergine d’oliva e cospargi il fondo con alcune cucchiaiate di salsa. Versa metà della pasta, livellala e ricoprila con le melanzane fritte, il salame a pezzetti, le uova sode tagliate a spicchi, una parte della tuma a fette, la metà delle polpettine, un po’ di caciocavallo. Chiudi con il resto della pasta.
- Copri tutto con il sugo rimanente, la tuma, il caciocavallo grattugiato e inforna a 200°C per 15-20 minuti.
- Quando la pasta al forno è dorata e il formaggio si è sciolto, togli dal forno.
- Servi infine la pasta al forno alla catanese in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta al forno alla catanese a un buon bicchiere di Faro.
Questo vino fermo, con il suo colore rubino che può evolversi in un affascinante rosso mattone con l’invecchiamento, è il compagno perfetto per questo piatto ricco.
Il suo profumo delicato, etereo e persistente si sposa splendidamente con la complessità dei sapori presenti nella pasta, mentre il suo sapore di medio corpo, tipico e asciutto, armonizza in modo sublime con ogni morso.
La temperatura di servizio consigliata per il Faro è tra i 16 e i 18 gradi, il che lo rende ancora più adatto a questa esperienza gastronomica.
Usa una teglia di qualità
Per assicurarti che il tuo piatto abbia un sapore ricco e invitante, ti raccomandiamo di utilizzare una teglia di eccellente qualità, come questo splendido modello, che porterà un tocco di maestria in ogni tua preparazione.
Pirofila Revol
- Dimensioni: 40 cm di lunghezza.
- Materiale: Realizzata in porcellana di alta qualità.
- Design: Colore bianco con un design semplice e robusto. Impilabile per un risparmio di spazio e con bordi rinforzati per una maggiore resistenza agli urti.
- Versatilità di utilizzo: Adatto per l'utilizzo in forno fino a 300 °C, microonde, e congelatore fino a -15 °C. Lavabile in lavastoviglie.
- Filosofia del prodotto: Progettato per rendere l'eccellenza culinaria accessibile in ogni casa.
Come conservare la pasta al forno alla catanese
- Conservazione in frigorifero: Puoi conservare le porzioni avanzate di pasta al forno alla catanese in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Assicurati che il piatto sia completamente raffreddato prima di riporlo in frigo.
- Congelamento: Questo piatto si presta bene al congelamento. Puoi porzionare la pasta al forno alla catanese in contenitori o sacchetti per il congelatore e conservarla per un massimo di 1-2 mesi. Prima di servirla, scongela il piatto lentamente in frigorifero durante la notte e poi riscalda in forno a 180°C fino a quando è completamente riscaldato.
- Attenzione agli ingredienti freschi: Se hai utilizzato ingredienti freschi come uova sode, tuma o salame, tieni presente che potrebbero influire sulla conservazione del piatto. Controlla attentamente gli ingredienti prima di decidere quanto tempo conservare la pasta al forno.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: La pasta al forno alla catanese
Ecco a te la pasta al forno alla catanese, un piatto ricco e appagante che celebra la cucina tradizionale siciliana. Con la sua combinazione di sapori intensi e ingredienti genuini, questa pasta è un vero e proprio inno alla tradizione culinaria dell’isola.
Siamo certi che avrai apprezzato la preparazione di questo piatto tanto quanto noi.
La pasta al forno alla catanese è perfetta per le occasioni speciali e i giorni di festa, ma anche quando desideri coccolarti con un comfort food dal sapore avvolgente. Buon appetito!
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