La pasta con le melanzane è un primo piatto tipico siciliano a base di melanzana e pomodorini.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
Una delle tentazioni più allettanti per il vostro pasto: la pasta con le melanzane.
La tradizione alimentare siciliana è una sconfinata fonte di ricette: piatti semplici ma irresistibili, cucinati con ingredienti genuini e propriamente mediterranei.
La pasta con le melanzane è un primo piatto adatto per la bella stagione, realizzato con un sugo veloce e appetitoso a base di melanzane, pomodorini e pancetta.
Ideale per insaporire formati di pasta corta, questo intingolo di melanzane aromatizzato al basilico è particolarmente indicato per pasti veloci e ricchi di sapore, da preferire specialmente durante le giornate estive più calde.
Le melanzane a dadini vengono soffritte in padella per pochi minuti e poco prima di completare la cottura si aggiungono i pomodorini a pezzi in maniera che siano un pochino appassiti ma ancora consistenti, successivamente la pancetta e per finire la pasta.
La melanzana è un ortaggio propriamente estivo, protagonista incontestato della cucina siciliana.
Si tratta di un ortaggio fra i più duttili in cucina ricco di sali minerali, su tutti ricordiamo particolarmente potassio, fosforo e magnesio oltre a una apprezzabile quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Un primo piatto gustoso e saporito, facile da preparare: non perdere la nostra ricetta e le indicazioni passo passo per realizzare la pasta con le melanzane.
Se preferite i primi piatti siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le lasagne cacate, a una ricetta come gli spaghetti alla carrettiera siciliana passando per gli spaghetti con le cozze alla siciliana.
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Ingredienti per preparare la pasta con le melanzane
- 320 g pasta corta del formato preferito
- 1 melanzana
- 1 scalogno
- 250 g pomodorini Pachino
- 100 g pancetta a dadini
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della pasta con le melanzane
Per preparare la pasta con le malanzane è necessario innanzitutto tagliare le melanzane dapprima a fette, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per una mezz’oretta circa. Così facendo perderanno il liquido amarognolo.
Riempire nel frattempo una pentola con l’acqua e scaldarla a fuoco medio.
In una padella versare un giro di olio extravergine di oliva e soffrigervi i dadini di pancetta.
Nel momento in cui saranno dorati e croccanti, toglierli dalla padella e posarli sulla carta assorbente in modo tale che si assorba l’unto in eccesso.
Riprendere le fette di melanzane, sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente, tamponarle con la carta assorbente e ridurle a dadini.
In una padella capiente far imbiondire nell’olio extravergine di oliva lo scalogno affettato sottilmente.
Unire quindi i cubetti di melanzane e soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto.
Dopo circa una decina di minuti, incorporare i pomodorini a cubetti, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocete ancora per qualche minuto.
Aggiungere adesso la pancetta croccante e profumare il sugo di melanzane con qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
Cuocere la pasta, scolarla, condirla con l’intingolo di melanzane e servirla ben calda in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta con le melanzane a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
