I piparelli messinesi sono un dolce peculiare della tradizione gastronomica messinese a base di mandorla preparato specialmente per il giorno dei Defunti, il 2 novembre di ogni anno.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
I piparelli messinesi sono dei biscotti a base di mandorla tipici della città di Messina, con una consistenza simile ai quaresimali ma con un sapore intenso e speziato.
Sono dei dolci che si preparano tradizionalmente per il giorno della commemorazione dei defunti, il 2 novembre di ogni anno.
Questi biscotti prendono il nome secondo alcuni dall’utilizzo del pepe mentre un’altra teoria farebbe derivare il loro nome dalle stufe a legna ansimanti come pipe in cui si cuocevano nei tempi passati.
Una volta i piparelli si producevano solo per le feste, ma oggi li troviamo in commercio nelle pasticcerie e nei panifici locali tutto l’anno.
Seguite la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Caterina Imbesi, messinese doc, e preparate con noi i piparelli messinesi!
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Ingredienti per preparare i piparelli messinesi
- 1 kg di farina 00
- 300 g di zucchero
- 300 g mandorle
- 200 g miele
- 100 g strutto
- 20 g bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato
- un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
- mezzo cucchiaino di cannella
- 2 chiodi di garofano macinati
- un uovo
- acqua
Preparazione dei piparelli messinesi
Per preparare i piparelli messinesi occorre innanzitutto passare al setaccio la farina e impastarla con lo zucchero, lo strutto ridotto in pezzetti, il miele, gli aromi, un cucchiaio di scorza d’arancia, il pepe e il bicarbonato.
Lavorare l’impasto e, qualora esso dovesse risultate eccessivamente duro e secco, incorporare dell’acqua versandola a filo fino a ricavare una massa liscia e uniforme.
A questo punto aggiungere le mandorle intere e continuare a manipolare per un altro po’ fino a quando le mandorle non saranno ben incorporate.
Usando il composto ottenuto, formare delle pagnotte allungate larghe 5 cm, disporle su una teglia foderata di carta da forno e spennellare con l’uovo sbattuto.
Infornare a questo punto le pagnotte in forno preriscaldato a 180° per una mezz’oretta e comunque fino a doratura completa.
Una volta cotte, togliere la teglia dal forno e far raffreddare leggermente le pagnotte dei piparelli, quindi tagliarle a fette trasversali dello spessore di circa 6-8 mm.
Dopo aver affettato, rimettere le fette nella teglia posandole sulla porzione tagliata e cuocere nuovamente in forno a 150°, avendo cura di girare i piparelli a metà cottura per farli asciugare e farli dorare ulteriormente da entrambi i lati (10 -15 minuti o giù di lì).
Estrarre la teglia dal forno, far raffreddare i piparelli messinesi e servirli infine per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i piparelli messinesi a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, sapore pieno, rotondo e asciutto.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 14 e i 16 gradi.
