La salsa stemperata (denominata in lingua siciliana sarsa stimpirata) è una salsa a base di olive e ortaggi, ottima per accompagnare pietanze da consumare fredde: scopri ingredienti e ricetta per prepararla a casa!
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Presentazione
La salsa stemperata (o sarsa stimpirata) è una deliziosa salsa siciliana che richiede una minima cottura, tipica della parte orientale dell’isola.
A base di olive, carote, sedano, cipolle e capperi è una golosità facilissima da preparare dalla consistenza morbida e dal sapore agrodolce.
E’ perfetta per accompagnare tantissime pietanze fredde, soprattutto carni, ed è il condimento adatto per condire il coniglio â stimpirata, tipico del siracusano.
Un condimento saporito e stuzzicante a cui sarà arduo dire di no! Segui le istruzioni di Alfio Privitera e prepara con noi la salsa stemperata (sarsa stimpirata).
Se adorate le salse siciliane, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come lo zogghiu, a una ricetta come il paté di capperi di Pantelleria passando per il ragù siciliano.
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Ingredienti per preparare la salsa stemperata (sarsa stimpirata)
- 120 g olive verdi
- 1 grossa carota
- una costa di sedano
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cipolla bianca
- qualche fogliolina di menta
- mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- zucchero
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della salsa stemperata (sarsa stimpirata)
Per preparare la salsa stemperata occorre innanzitutto fare imbiondire la cipolla ridotta a fettine sottili in una casseruola con l’olio extravergine di oliva.
Unire quindi la carota tagliata a pezzetti, i capperi, le olive denocciolate e sminuzzate, il sedano spezzettato, la menta e far aromatizzare velocemente.
Irrorare adesso con l’aceto addolcito con un cucchiaio di zucchero e fare sfumare.
Regolare ora di sale, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento e lasciare ancora il tutto sulla fiamma qualche minuto.
A cottura ultimata far raffreddare e adoperare infine la salsa stemperata per insaporire carni quali pollo o coniglio ovvero pesci come il tonno o il pesce spada e altri piatti da consumare freddi.
