Ecco la ricetta dello sformato di piselli freschi, un piatto gustoso della cucina siciliana che si rifà alla tradizione nazionale.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Lo sformato di piselli freschi è un piatto dal sapore delicato e equilibrato, che unisce la dolcezza dei piselli freschi alla sapidità del prosciutto cotto e del pecorino siciliano grattugiato.
Il tutto è arricchito dalla dolcezza del mais in scatola e delle carote.
La consistenza morbida e cremosa dello sformato è il risultato dell’aggiunta di uova e brodo di carne alla preparazione. La cottura in forno conferisce al piatto una crosticina dorata e croccante.
Lo sformato di piselli freschi è un piatto versatile e si presta ad essere servito come antipasto, primo piatto o contorno.
Si consiglia di consumarlo caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da una insalata fresca.
Se preferite i secondi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come l’agnello in fricassea, a una ricetta come i carciofi arrostiti passando per l’arrosto panato alla palermitana.
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Ingredienti per preparare lo sformato di piselli freschi
- 600 g piselli sgranati freschi (ma vanno bene anche quelli surgelati)
- 2 carote
- mais in scatola
- 50 g prosciutto cotto
- 30 g burro
- 20 g farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato
- brodo di carne
- sale
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine di oliva
Preparazione dellosformato di piselli freschi
Per preparare lo sformato di piselli freschi, occorre innanzitutto portare a bollore abbondante acqua salata e aggiungere i piselli freschi sgranati o quelli surgelati.
Cuocere per circa 10 minuti o finché i piselli sono teneri. Scolare e lasciarli da parte.
Tagliare le carote a cubetti e scaldarle in una padella con il burro a fuoco medio-alto.
Quando le carote sono morbide, aggiungere il mais in scatola e il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Rosolare per qualche minuto.
Aggiungere la farina 00 e mescolare bene.
Gradualmente, versare il brodo di carne nella padella, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere i piselli cotti, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe nero macinato al momento.
Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere al composto nella padella. Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrare e infarinare una teglia rettangolare di dimensioni medie. Versare il composto nella teglia e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere lo sformato di piselli freschi in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti o finché dorato e gonfio.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Servire lo sformato di piselli freschi caldo o a temperatura ambiente, guarnito con un filo di olio extravergine di oliva.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare lo sformato di piselli freschi a un buon bicchiere di Contessa Entellina Rosso.
Si tratta, in particolare, di un vino dal profumo intenso e dal gusto asciutto e vellutato che ben si sposa con questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
