Ricette di Sicilia

Name: Baccalà con le olive
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g di baccalà ammollato; 500 g di pomodori pelati; 50 g di olive nere snocciolate; 50 g di olive verdi snocciolate; 40 g di capperi di Pantelleria; 4 filetti d’acciuga sott’olio; Farina 00; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; Olio extravergine di oliva; Sale; Pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Baccalà con le olive

Scopri come preparare il delizioso Baccalà con le olive, un piatto tipico siciliano perfetto per i pranzi invernali!

autore: Anna Marino • Pubblicato: 8 febbraio 2017

Categorie: Secondi piatti Secondi piatti di mare

tags: acciughe aglio baccalà capperi cipolle farina olio extravergine di oliva pepe nero pomodori sale

⏱️

Preparazione

15 minuti

🔥

Cottura

1 ora e 10 minuti

👥

Dosi per

📊

Difficoltà

Media

💰 Moderato

🗓️ Inverno

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 800 g di baccalà ammollato

✓ 500 g di pomodori pelati

✓ 50 g di olive nere snocciolate

✓ 50 g di olive verdi snocciolate

✓ 40 g di capperi di Pantelleria

✓ 4 filetti d’acciuga sott’olio

✓ Farina 00

✓ 1 cipolla

✓ 1 spicchio d’aglio

✓ Olio extravergine di oliva

✓ Sale

✓ Pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

350 kcal

Proteine

30 g

Grassi

18 g

Carboidrati

15 g

Fibre

3 g

Zuccheri

5 g

Sodio

640 mg

Il baccalà con le olive è una vera e propria celebrazione dei sapori tipici della Sicilia, una terra ricca di tradizioni culinarie che si riflettono in ogni piatto.
Anna Marino ci guida attraverso questa ricetta che racchiude sapori intensi e profumi inebrianti, perfetta per un pranzo in famiglia nei mesi più freddi.
Immagina il profumo del baccalà che si mescola con l'aroma delle olive e dei pomodori, creando un'atmosfera conviviale e accogliente.
Ideale da gustare con un bicchiere di vino bianco siciliano, questo piatto è un viaggio nei ricordi e nelle emozioni di chi ama la cucina genuina e tradizionale.

👨‍🍳 Preparazione

1

Metti il baccalà in un tegame coperto d’acqua e cuocilo a fuoco lento per circa venti minuti.
2

Scola il baccalà, togli le lische, taglialo a tocchi, asciugalo bene e infarinalo, scuotendo per eliminare la farina in eccesso.
3

Versa in una padella una buona quantità di olio extravergine di oliva e friggi il baccalà finché non diventa dorato.
4

Poni il baccalà dorato su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5

In un tegame, fai imbiondire la cipolla tritata e l’aglio in un filo di olio extravergine di oliva.
6

Aggiungi i pezzi di baccalà fritti e mescola spesso per insaporire.
7

Unisci i pomodori pelati, le olive, i capperi lavati e le acciughe, mescolando bene.
8

Schiaccia i pomodori, aggiungi sale e pepe nero macinato al momento. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9

Servi il baccalà con le olive ben caldo.

💡 Consigli e varianti

Per una variante più saporita, aggiungi del peperoncino fresco tritato. Puoi anche sostituire le olive nere con olive verdi per un gusto più delicato.

📦 Conservazione

• Conserva il baccalà in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
• Riscalda a fuoco lento prima di servire per preservare i sapori.
• Evita il congelamento, poiché potrebbe alterare la consistenza del pesce.

🍷 Abbinamento

Il baccalà con le olive si abbina perfettamente con un vino bianco siciliano come il Contea di Sclafani Ansonica, che con il suo sapore sapido e asciutto esalta i sapori del piatto.

Grazie per aver scelto di esplorare questa deliziosa ricetta siciliana. Ti invitiamo a provarla e a condividere con noi le tue impressioni. Buon appetito!