Il baccalà con le olive è una ricetta tipica della tradizione gastronomica siciliana, squisita da preparare per un pranzo con parenti e amici, soprattutto durante le stagioni più fredde.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1h 10m
- Complessivamente: 1h 25m
Presentazione
Il baccalà con le olive è un piatto tipico della cucina siciliana.
Il baccalà, o merluzzo essiccato e salato, viene ammollato per almeno un giorno per ridurre il suo sapore salato.
Successivamente, viene cotto in padella con aglio, pomodori pelati e olive verdi e nere denocciolate.
Le olive aggiungono al piatto un sapore intenso e aromatico, che si sposa perfettamente con il sapore delicato del baccalà.
Il piatto è solitamente servito caldo, accompagnato da crostini di pane tostato e un bicchiere di vino bianco secco.
Il baccalà con le olive è un piatto ricco di sapore e di nutrienti, perfetto per chi vuole gustare un piatto di pesce tradizionale e salutare.
Se vi piacciono i secondi piatti, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come gli involtini di pesce spada siciliani, a una ricetta come l’agnello in umido con le patate passando per le falde di peperoni ripieni al forno.
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Ingredienti per preparare il baccalà con le olive
- 800 g di baccalà ammollato
- 500 g di pomodori pelati
- 50 g di olive nere snocciolate
- 50 g di olive verdi snocciolate
- 40 g di capperi di Pantelleria
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- farina 00
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del baccalà con le olive
Per preparare un saporito piatto di baccalà con le olive occorre innanzitutto mettere il baccalà in un tegame coperto d’acqua e farlo cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Scolarlo, privarlo delle lische, tagliarlo a tocchi, asciugarlo bene e infarinarlo avendo cura di scuotere i diversi tocchi per far cadere la farina in eccesso.
Versare in una padella una discreta quantità di olio extravergine di oliva e friggere i tocchi di baccalà fino a farli dorare.
Quando il baccalà avrà raggiunto la perfetta doratura, toglierlo dal tegame e porre i diversi pezzi sulla carta assorbente per eliminare l’olio che dovesse risultare in eccesso.
In un tegame a parte fare imbiondire in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla tritata e l’aglio.
Aggiungere quindi i pezzi di baccalà fritti rimestando spesso per lasciarli insaporire.
Unire a questo punto i pomodori pelati, le olive, i capperi lavati e le acciughe.
Schiacciare, aggiungere una presa di sale, unire una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.
Servire infine il baccalà con le olive ben caldo in tavola.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il baccalà con le olive a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Ansonica o Inzolia.
Si tratta di un vino fermo dal colore giallo paglierino, dal profumo delicato e gradevole e dal gusto sapido e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
