Le polpette al sugo alla palermitana sono un secondo piatto gustosissimo e nutriente sebbene un poco laborioso da realizzare.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1h 30 m
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
Le polpette al sugo alla palermitana sono un piatto tipico della cucina siciliana, in particolare della città di Palermo.
Si tratta di polpette di carne mista di vitello e di maiale macinata, che vengono cotte in un sugo di pomodoro denso e aromatico.
Per preparare le polpette al sugo alla palermitana, si inizia occupandosi dapprima del sugo. Questo si prepara con cipolla, basilico e salsa di pomodoro.
Il sugo viene fatto cuocere per almeno 30-40 minuti, fino a quando si è addensato e ha sviluppato un sapore intenso.
Poi, si prepareranno le polpette: la carne macinata viene mescolata con pangrattato, uova, formaggio pecorino, aglio, prezzemolo e sale. A questo punto, si formano le polpette di dimensioni medie, tondi o leggermente allungate che verranno fritte in olio bollente.
Una volta cotte, le polpette vengono aggiunte al sugo e lasciate cuocere insieme per alcuni minuti, in modo che si insaporiscano bene.
Le polpette al sugo alla palermitana sono servite calde, accompagnate da una generosa porzione di sugo e, talvolta, con una spolverata di formaggio grattugiato sopra.
Questo piatto è molto amato per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida e succulenta.
Le polpette al sugo alla palermitana sono un piatto tradizionale della cucina siciliana che si presta a molte varianti, a seconda delle preferenze personali come nel caso della nostra ricetta che aggiunge le patate fritte a completamento del piatto.
Se vi interessano i secondi piatti, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i filetti di sgombro in fricassea, a una ricetta come il pesce stocco con le patate in bianco (pisci stoccu a tuttu dintra chî patati) passando per il timballo di verdure invernali.
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Ingredienti per preparare le polpette al sugo alla palermitana
- 200 g di polpa di vitello
- 200 g di polpa di maiale
- 100 g di pangrattato bianco
- 150 g di pecorino siciliano grattugiato
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- latte
- 800 g di patate
- mezzo litro di salsa di pomodoro
- 1 cipolla grande
- 1 ciuffo di basilico
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle polpette al sugo alla palermitana
Per preparare le polpette al sugo alla palermitana è necessario innanzitutto soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottilissime in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla si sarà dorata leggermente, aggiungere la salsa di pomodoro unitamente al basilico e far cuocere per una mezz’oretta.
Nel frattempo si prepareranno le polpette.
Aggiungere il pangrattato bianco in una terrina capiente, poi inzupparlo con il latte.
Unire quindi il prezzemolo tritato molto finemente unitamente all’aglio tritato e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere successivamente la carne tritata e, aiutandosi con le mani, mescolarla con l’impasto realizzato con il latte e la mollica di pane, avendo cura di aggiungere l’uovo battuto e il formaggio pecorino.
Regolare ulteriormente di sale e pepe, e, una volta che il composto sarà bene incorporato, staccare delle palle da arrotondare con i palmi delle mani per formare le polpette.
Il passo successivo nella realizzazione delle polpette al sugo alla palermitana consiste nel mondare le patate, tagliandole a dadi e porle in un recipiente colmo di acqua.
Scolarle e friggerle in una casseruola capiente con olio extravergine di oliva. A frittura ultimata scolarle per bene e metterle da parte.
Nell’olio bollente nel quale sono state fritte le patate immergere adesso le polpette e farle friggere per bene, girandole spesso. Aggiungere quindi il vino e fare evaporare.
Unire adesso il sugo di pomodoro e le patate e far cuocere le polpette al sugo alla palermitana per una cinquantina di minuti.
Con le polpette al sugo alla palermitana è possibile inoltre condire la pasta alla quale potranno essere aggiunte le polpette stesse sminuzzate.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le polpette al sugo alla palermitana a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Syrah.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino carico e dal sapore ricco, corposo e asciutto, ideale per questo tipo di ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
Le polpette al sugo alla palermitana possono essere conservate in frigorifero coperte con la pellicola trasparente al massimo per 2-3 giorni.
Si tratta di una preparazione che può anche essere congelata, sia cotta, sia cruda: in questo caso però è molto importante che gli ingredienti adoperati siano freschissimi e non scongelati.
