Le busiate con pesce spada e melanzane sono un primo facile e veloce preparato con un condimento a base di pesce spada fresco, melanzane fritte, pomodoro e profumato con menta fresca.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
Le busiate con pesce spada e melanzane sono una preparazione dove si incrociano tanti sapori diversi, accomunati dalla bontà che solo la terra di Sicilia può dare, una ricetta davvero eccezionale e saporita che soddisferà i vostri invitati.
Le busiate, come è noto, sono una varietà di pasta tipica del trapanese e dell’agro ericino.
Si tratta fondamentalmente di maccheroni lunghi fatti in casa attorcigliandoli a un ramo di “buso”, che in dialetto trapanese è il fusto dell’ampelodesmo, una graminacea che vive su terreni secchi e sabbiosi, spesso in macchie, tipiche della prateria mediterranea e diffuse nella zona dell’agro ericino.
Ideale per un pasto veloce ma elegante allo stesso tempo, questo piatto saporito dai sapori tipicamente mediterranei, si prepara infatti in poco tempo. L’unico passaggio un poco più impegnativo consiste nella frittura delle melanzane, che poi verranno aggiunte al pesce spada soffritto e al pomodoro sminuzzato.
La consistenza callosa delle busiate si abbina superbamente al sapore squisito del pesce spada e al gusto tipico della melanzana rendendo questo primo piatto ricco e versatile.
Seguite la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Paola Grignano e preparate con noi le busiate con pesce spada e melanzane.
Se adorate i primi piatti, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la pasta con le sarde, a una ricetta come la minestra di verdure e legumi passando per la pasta con i ceci alla palermitana.
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Ingredienti per preparare le busiate con pesce spada e melanzane
- 400 g busiate (o altra pasta del formato preferito)
- 2 melanzane
- 2 fette pesce spada freschissimo (ma si può usare anche quello congelato)
- 10 mandorle tostate
- 300 g pomodorini Pachino
- menta
- sale
- pepe nero macinato al momento
- qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
- olio di semi di girasole
- olio extravergine di oliva
Preparazione delle busiate con pesce spada e melanzane
Per preparare le squisite busiate con pesce spada e melanzane occorre innanzitutto sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cospargerle di sale riponendole in un colapasta per una ventina di minuti; ciò al fine di togliere l’amaro.
Trascorsi i venti minuti lavarle accuratamente di modo che il sale sarà stato completamente eliminato, asciugarle con carta assorbente e friggerle in olio di semi di girasole bollente.
Tagliare quindi a pezzetti il pesce spada fresco e friggerlo in poco olio di oliva extravergine.
Quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungere le melanzane già fritte e scolate dall’olio in eccesso.
Mescolare e ultimare la cottura del pesce spada, quindi aggiungere la menta, le mandorle precedentemente pestate nel mortaio e i pomodorini tagliati a metà.
Rimescolare, far cuocere per una decina di minuti e aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.
Lessare le busiate in abbondante acqua salata, scolarle e unirle nel tegame con il sugo, amalgamare bene e spolverare di pepe appena macinato.
Servire a tavola le busiate con pesce spada e melanzane guarnendo con foglioline di menta.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le busiate con pesce spada e melanzane a un buon bicchiere di Contessa Entellina Ansonica Vendemmia Tardiva.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino carico al dorato, dal profumo profumato gradevole e dal gusto morbido, vellutato e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
