I cartocci siciliani o macallè sono un dolce peculiare appartenente alla tradizione pasticciera siciliana a base di crema di ricotta.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 cartocci
- Tempo di preparazione: 1h 10m più i tempi di lievitazione
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 40m
Presentazione
Realizzare i cartocci siciliani o macallè, squisiti dolci a base di crema di ricotta, è d’obbligo se siete amanti dei dolci tradizionali siciliani e vi va di stupire i vostri invitati a tavola.
Ci riferiamo a un dolce davvero classico della pasticceria siciliana, conosciuto e amato in tutta l’isola.
Con pochi ingredienti preparerete i cartocci siciliani o macallè, una preparazione perfetta da gustare per chiudere in bellezza il pranzo della domenica o un’allegra cena tra amici.
I cartocci siciliani, conosciuti pure con il nome di macallè, sono soffici paste brioches fritte, analoghe per aspetto ai cannoli e ai cialdoni.
Anche i cartocci sono farciti con crema di ricotta impreziosita con gocce di cioccolato e si trovano in ogni bar, pasticceria e panificio che si rispetti.
Si tratta di un dolce che si gusta prevalentemente a colazione ed è ripieno, come detto, di una squisita crema fatta con ricotta condita con zucchero e gocce di cioccolato fondente.
Preparare i cartocci siciliani richiede un po’ di sforzo in quanto la lavorazione della pasta è abbastanza impegnativa. Bisogna poi dotarsi dei cilindretti metallici attorno ai quali avvolgere la pasta prima di friggerla, un po’ come avviene per i cannoli.
Il risultato finale compensa però gli sforzi, i macallè sono infatti un dolce squisito, in grado di soddisfare grandi e piccini.
Lasciatevi guidare passaggio dopo passaggio dalle istruzioni forniteci da Osvaldo Russotto e preparate con noi i cartocci siciliani o macallè.
Se amate i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come i biscotti di Monreale, a una ricetta come le paste all’antica di Montelepre passando per la ciambella ripiena.
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Ingredienti per preparare i cartocci siciliani o macallè
Pasta:
- 500 g farina Manitoba
- 250 ml latte
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 25 g lievito di birra fresco
- un uovo
- sale
- acqua
- olio di semi per friggere
Crema di ricotta:
- 400 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero semolato
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- mezza bustina di vanillina
Per guarnire
- zucchero semolato
Preparazione dei cartocci siciliani o macallè
La crema di ricotta
Per preparare gli squisiti macallè occorre innanzitutto preparare la crema di ricotta.
Porre quindi la ricotta di pecora a colare in un piccolo scolapasta a maglie strette e sistemarla in frigo fino a quando non avrà ceduto il siero.
Il passo successivo consiste nello stacciarla, incorporarla quindi per bene in una zuppiera unitamente allo zucchero e alla vanillina e aggregare le gocce di cioccolato.
La pasta dei cartocci siciliani
Mescolare in una zuppiera la farina stacciata, lo zucchero, il sale e lo strutto (a temperatura ambiente), poi aggiungere il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida e amalgamare aggiungendo il latte a poco a poco fino a ricavare una pasta soffice e uniforme.
Aggregare poi un uovo sbattuto e seguitare a manipolare energicamente, aggiungendo ancora, se dovesse rendersi necessario, un po’ d’acqua.
Ricoprire la pasta con un tessuto e far lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo lasso di tempo, rimuovere dalla pasta dei pezzetti e manipolarli fino a ottenere dei bastoncelli sufficientemente lunghi da poterli avvolgere attorno a dei piccoli cilindri di metallo unti di burro.
Far lievitare ancora per un’ora e tuffare poi i cartocci siciliani pochi alla volta in una copiosa quantità di olio di semi caldissimo e friggerli fino a completa doratura.
Disporli quindi sulla carta assorbente per far asciugare l’olio in eccesso e farli raffreddare prima di togliere i cilindri di metallo.
Confezionamento dei macallè
Farcire i macallè con la crema di ricotta e rotolarli quindi sullo zucchero semolato.
Servire infine i cartocci siciliani per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i cartocci siciliani o macallè a un buon bicchiere di Malvasia delle Lipari.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo dorato ambrato, dal profumo aromatico tipico e dal sapore aromatico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
