Le cassatelle di Mirabella Imbaccari sono un dolce caratteristico della tradizione gastronomica del catanese a base di crema di ceci e di crema di ricotta.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo dell’impasto
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Se siete dei golosoni, non potete non provare le cassatelle di Mirabella Imbaccari!
Una delle preparazioni più tipiche amate dai siciliani è infatti la cassatella, o cassateḍḍa come si denomina correttamente in lingua siciliana.
Si tratta di una sorta di raviolone ripieno che può essere confezionato sia nella versione dolce sia nella versione salata.
Se siete assidui frequentatori del nostro blog saprete certamente che l’ingrediente principale delle cassateḍḍe è costituito dalla crema di ricotta.
Ciò è particolarmente vero nella parte occidentale dell’isola.
Invero, vi sono numerose altre varianti di cassateḍḍe, come la cassateḍḍa di ciciri (ceci) di Partinico e di Lascari, entrambi centri del palermitano.
O ancora, molto rinomate sono le cassatelle di Agira, antichissima cittadina in provincia di Enna, anch’esse a base di purea di ceci (e prive di ricotta!) con aggiunta di cacao, limoni e mandorle.
E se vi dicessimo che in Sicilia è possibile gustare anche delle cassatelle “bi-crema” di ceci e di ricotta?
Proprio così: a Mirabella Imbaccari, in provincia di Catania (ai confini con la provincia di Enna, nella zona dove si parla il gallo-italico), le cassateḍḍe si farciscono in questo modo.
Un morbido e delizioso ripieno costituito da due creme, una più delicata dell’altra. Una ai ceci e una alla ricotta, per soddisfare anche i palati più esigenti.
Vi abbiamo incuriositi abbastanza parlandovi di questo dolce così seducente?
Seguite le istruzioni passo passo che ci ha inviato il nostro amico Pasquale Giunta e preparate con noi le cassatelle di Mirabella Imbaccari, il successo è garantito!
Se preferite i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come i croccantini alle mandorle, a una ricetta come i mustazzoli di Erice passando per la pignolata messinese.
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Ingredienti per preparare le cassatelle di Mirabella Imbaccari
Per l’impasto:
- 300 g farina 00
- 50 g strutto
- 30 g zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 70 ml vino bianco
Per la crema di ricotta:
Per la crema di ceci:
- 250 g purea di ceci
- 100 g zucchero a velo
- 30 g zuccata
- 1 cucchiaino cacao amaro
- 30 g gocce di cioccolato fondente
- 30 g di fecola di mais
- 1 cucchiaino di cannella
Per friggere e per guarnire poi le cassatelle:
- olio di semi di girasole
- zucchero a velo
- cannella
Preparazione delle cassatelle di Mirabella Imbaccari
Per preparare le cassatelle di Mirabella Imbaccari occorre innanzitutto cominciare con la ricotta. Collocarla in uno scolapasta e riporla in frigo fino a quando non avrà perduto tutto il liquido.
Passarla quindi al setaccio e mescolarla con lo zucchero, le gocce di cioccolato fondente, la zucca candita e il cucchiaio di aroma di arancia.
Amalgamare fino a ottenere una crema dalla consistenza fine, quindi riporla in frigo.
Il passo successivo consiste nella lavorazione della crema a base di ceci.
Depositare la purea di ceci in una zuppiera capiente e mescolarla con il cacao amaro, con lo zucchero a velo, la zucca candita, le gocce di cioccolato fondente, la fecola di mais e la cannella.
Sbattere quindi insieme la farina e lo strutto, aggiungere le uova, lo zucchero e il vino.
Impastare con cura fino a formare un composto sodo e uniforme, dargli una forma sferica, avvolgerlo nella pellicola trasparente e serbarlo in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso questo lasso di tempo stendere la pasta in uno strato sottile, ma non troppo, altrimenti si correrebbe il rischio che si possa strappare.
Con una terrina capovolta ritagliare la pasta e depositarvi un cucchiaino di entrambi i tipi di crema.
Chiudere adesso in due il disco di pasta e pressarne bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Rifilare quindi i bordi della cassatella con un rotella dentata.
In un capiente tegame dai bordi ben rialzati riscaldare un’abbondante quantità di olio di semi e friggervi dentro le cassateḍḍe fino a completa doratura.
Depositare quindi i dolci su un piatto ricoperto di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso quindi spolverizzare con zucchero a velo misto a cannella.
Servire infine le cassatelle di Mirabella Imbaccari per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cassatelle di Mirabella Imbaccari a un buon bicchiere di Marsala Fine Ambra Secco.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo ambrato, dal profumo tipico e dal sapore semiasciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
