Le cassatelle di ricotta in brodo di pesce sono un primo piatto elegante e saporito, adatto per un pranzo con parenti e/o amici.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Complessivamente: 2h 20m
Presentazione
Le cassatelle trapanesi sono un dolce tipico della città di Trapani e consistono in calzoni fritti ripieni di una crema di ricotta dolce, zucchero e cioccolato, e aromatizzati con la scorza di limone.
Ma le cassatelle trapanesi possono essere anche preparate in una versione salata, dove il ripieno dolce viene sostituito con un ripieno salato a base di ricotta, pecorino e prezzemolo.
Per preparare le cassatelle trapanesi salate, si inizia con la preparazione dell’impasto per la pasta, che viene steso sottile e tagliato a dischi di circa 10 centimetri di diametro. Su ogni disco di pasta si mette una piccola quantità di ripieno salato, e poi si richiude il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
In questa ricetta proponiamo un accoppiamento che potrà sembrare sorprendente, quello della ricotta col brodo di pesce, ma il risultato, vi assicuriamo, è eccezionale: le cassatelle di ricotta in brodo di pesce vi stupiranno per la loro bontà!
Se amate i primi piatti siciliani di mare, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le busiate con pesce spada e melanzane, a una ricetta come le busiate col sugo di polpo passando per la pasta con cozze, vongole e muḍḍica atturrata.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce
- 300 g di farina di semola
- 400 g di ricotta
- 700 g di pesce misto per zuppa (scorfano, grongo, cernia e pesciolini di scoglio)
- 100 g di mandorle pelate
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d’aglio
- 1 l di salsa di pomodoro
- un ciuffo di basilico
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g pecorino siciliano DOP grattugiato
- olio extravergine di oliva
- cannella
- sale
- pepe nero
Preparazione delle cassatelle di ricotta in brodo di pesce
Per preparare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce è necessario innanzitutto preparare la pasta; stacciare quindi la farina e comporre la fontana sulla spianatoia.
Aggregare poca acqua tiepida, lievemente salata, e manipolare l’amalgama fino a ricavare un impasto liscio e compatto, quindi coprirlo e farlo riposare.
Nel frattempo, passare allo staccio la ricotta e condirla con una punta di cannella, un pizzico di sale, il pecorino grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato. Mescolare con attenzione il tutto.
Privare il pesce delle interiora e lavarlo meticolosamente.
Tagliare adesso a fette la cipolla e farla avvizzire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Aggregare la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate a mano, un pizzico di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e cucinare quindi per un quarto d’ora.
Aggiungere successivamente 2 l d’acqua e l’alloro e portare a ebollizione, poi ultimare con un trito di aglio, mandorle e prezzemolo.
Intingere adesso il pesce e farlo cucinare per approssimativamente 15 minuti, poi trattenere da parte i pesci più pregiati e passare il resto al passaverdura.
Definizione delle cassatelle di ricotta in brodo di pesce
Spiegare la pasta in sfoglie piuttosto sottili e, mediante l’ausilio di un cucchiaio, ripartire il ripieno di ricotta, a mucchietti, a distanze regolari uno dall’altro, quindi, con un tagliapasta oppure con un bicchiere, ritagliare, intorno alla farcitura, dei cerchi di 10 cm di calibro.
Ripiegare poi i tondini a figura di mezzaluna, sigillando il ripieno nella parte interna.
Bollire le cassatelle nel brodo così preparato.
Servire infine le cassatelle di ricotta in brodo di pesce in tavola con un mestolo di brodo. Adoperare, invece, il pesce come secondo piatto.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cassatelle di ricotta in brodo di pesce a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Catarratto.
Si tratta, in particolare, di un vino spumante dal colore giallo paglierino, dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto con retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.
