Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta aggrassata alla siciliana: Un abbraccio da Palermo
Scopri la ricetta della pasta aggrassata (o agglassata) autenticamente siciliana, semplice ma dal gusto robusto.
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta corta del formato preferito
- ✓ 3 patate di media grandezza (pelate e tagliate a cubetti)
- ✓ 3 cipolle grandi
- ✓ 200 g di piselli freschi o surgelati
- ✓ 300 g di carne di manzo
- ✓ 4 foglie di alloro
- ✓ olio extravergine d’oliva
- ✓ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pecorino siciliano grattugiato
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un piatto della tradizione palermitana, prepara questa pasta aggrassata (anche detta pasta agglassata) che unisce patate, piselli e cipolle in un condimento avvolgente e semplice.
👨🍳 Preparazione
- 1
Affetta finemente le cipolle e falle appassire in un tegame capiente con un giro generoso di olio extravergine d’oliva, le foglie di alloro, sale e pepe.
- 2
Aggiungi i cubetti di patata, i piselli e la carne di manzo tagliata a pezzetti, mescola bene e, se desideri, unisci anche il concentrato di pomodoro.
- 3
Copri con circa un litro d’acqua, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci con coperchio per circa 30 minuti, finché patate e cipolle non si saranno quasi disfatte in una consistenza cremosa e la carne si sarà sfilacciata.
- 4
Nel frattempo porta a bollore l’acqua salata per la pasta; scolala al dente quando mancano pochi minuti alla fine della cottura.
- 5
Trasferisci la pasta nel tegame con le patate e i piselli cremosi, aggiungendo un poco dell’acqua di cottura se necessario, e termina la cottura mescolando spesso, finché la pasta sarà bene mantecata e avvolta dal condimento.
- 6
Spegni il fuoco e servi immediatamente con un filo di olio a crudo e abbondante pecorino siciliano grattugiato.
💡 Consigli e varianti
Per una versione più ricca, aggiungi qualche pezzetto di carne avanzata da uno spezzatino: è l'antica base della ‘pasta agglassata’. In alternativa, prova a sostituire parte della pasta mista con mezze maniche spezzate per raccogliere meglio la crema di cipolle e patate.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
- • Riscaldala in padella con un goccio d’acqua per mantenere la cremosità.
- • Non congelare: patate e cipolle cambierebbero consistenza.
🍷 Abbinamento
Ottima con un Nero d'Avola giovane oppure, se preferisci un bianco, un Grillo fresco e minerale.
Hai preparato un piatto rustico, cremoso e profondamente siciliano. Goditi ogni boccone e porta in tavola ancora una volta la tradizione dell’isola!
Valuta questa ricetta
Clicca sulle stelle per votare
Potrebbero interessarti anche:
-
Tagliolini agli asparagi: Un tripudio di sapori primaverili Primi piatti Ricette vegetariane Ricette velociScopri come preparare i deliziosi tagliolini agli asparagi, un primo piatto semplice e gustoso da realizzare in 45 minuti!
-
Pasta câ pastigghia: il gusto antico delle castagne siciliane Primi piatti Ricette vegetarianeScopri la ricetta della pasta câ pastigghia, un delizioso piatto siciliano con castagne secche e finocchietto selvatico!
-
Bucatini al sugo di pesce spada, un viaggio nei sapori di Sicilia Primi piatti Primi piatti di mare Ricette velociScopri come preparare i bucatini al sugo di pesce spada, un delizioso piatto siciliano ricco di sapori e tradizione!
-
Pasta all'uminina: Il trionfo del finocchietto selvatico Primi piattiScopri Pasta all'uminina: Il trionfo del finocchietto selvatico, un piatto siciliano ricco di tradizione e sapori autentici!
-
Pasta 'ncasciata alla messinese: il gusto autentico della tradizione siciliana Primi piatti Primi piatti di carneScopri la ricetta della pasta ‘ncasciata alla messinese, un piatto tradizionale ideale per il Ferragosto e ricco di sapori!
-
Pastina nel brodo di lattuga Primi piatti Ricette vegetariane Ricette velociScopri la ricetta della pastina nel brodo di lattuga: un piatto sano e semplice, perfetto per depurare l'organismo!
-
Pasta fave e ricotta: Un primo piatto primaverile tipico siciliano Primi piatti Ricette vegetariane Ricette velociScopri la ricetta della pasta fave e ricotta, un primo piatto primaverile ricco di sapori tipici dell’agrigentino. Perfetto per ogni occasione!
-
Linguine agli scampi: Ricetta siciliana classica Primi piatti Cucina di mareScopri come preparare le linguine agli scampi, un grande classico della cucina siciliana dal sapore intenso di mare.
-
Gnocchi con funghi porcini e salsiccia: un primo ricco di profumi siciliani Primi piatti Primi piatti di carnePrepara gli gnocchi con funghi porcini e salsiccia, un primo piatto dal gusto deciso e aromatico, perfetto per un pranzo domenicale in stile siciliano!
-
Pasta chî paḍḍuneḍḍa: Antichi sapori modicani Primi piatti Tradizione sicilianaScopri la Pasta chî paḍḍuneḍḍa, un piatto tradizionale di Modica preparato con polpettine di carne e pasta fresca in brodo. Gusto e storia in un solo piatto!