La zucca in agrodolce è una preparazione tipica della cucina palermitana, dove è indicata col nome di “ficatu dî sette cannola” dal luogo dove veniva tradizionalmente “abbanniata” (proposta a gran voce ai passanti).
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 35 minuti
Presentazione
La zucca in agrodolce è una delle pietanze più tipiche della cucina siciliana.
In Piazza Garraffello alla Vucciria, i venditori ambulanti invitavano a gran voce i passanti a comprare il “fegato dei sette rubinetti” che in lingua siciliana suona come “ficatu dî sette cannola” (tanti sono i rubinetti della fontana esistente in quella piazza).
Beh, la zucca era il fegato dei poveri, di coloro che non potevano permettersi di acquistarlo e dunque dovevano accontentarsi di questa sua imitazione…
La cucina di Palermo, infatti, come è facilmente riscontrabile in tantissime altre preparazioni, è stata per lunghi periodi di tempo una cucina costretta a fare di necessità virtù.
La stragrande maggioranza della popolazione non poteva certo permettersi, in tempi passati, le pietanze preparate dai monsù ai nobili e ai benestanti del tempo.
Dunque doveva inventare, spesso arrampicandosi sugli specchi per sostituire l’ingrediente principale con una sorta di uno o più ingredienti poveri “succedanei” in grado di avvicinarsi, quanto più possibile, all’originale.
Così nasce questa ricetta antica.
Vi abbiamo incuriositi abbastanza? Leggete i nostri consigli per realizzare e portare in tavola la zucca in agrodolce, un vero capolavoro di sapori!
Se preferite i secondi piatti siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come le cavolfiore intero fritto, a una ricetta come la torta di bietola e ricotta passando per le cotolette di carciofi.
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Ingredienti per preparare la zucca in agrodolce
- 1 zucca di piccola dimensione
- olio extravergine di oliva
- sale
- aglio
- menta
- aceto di vino bianco
- zucchero
Preparazione della zucca in agrodolce
Per preparare un delizioso piatto di ficatu dî sette cannola (a noi piace chiamare la zucca in agrodolce col suo nome in lingua siciliana), tagliare innanzitutto a fette la zucca, cospargerla di sale e farle “mandare l’acqua”.
Successivamente lavarla, quindi friggerla in abbondante olio extravergine di oliva, asciugare l’olio in eccesso con la carta assorbente e metterla da parte.
Soffriggere uno spicchio d’aglio, unire la zucca, un’abbondante manciata di menta e sfumare con aceto di vino bianco e zucchero.
Servire infine la zucca in agrodolce fredda per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la zucca in agrodolce (ficatu dî sette cannola) a un buon bicchiere di Menfi Sangiovese.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino con sfumature violacee, dal profumo vinoso con sentore di frutti di bosco e dal gusto armonico e leggermente tannico.
Temperatura di servizio fra i 12 e i 14 gradi.
